Пищевая добавка E223, или пиросульфит натрия, широко применяется в пищевой промышленности благодаря своим антимикробным и антиоксидантным свойствам. Она используется для консервации и продления срока годности продуктов. Эта добавка разрешена к использованию во всех странах Евросоюза и СНГ.
Название, химический состав и структура
Пиросульфит натрия – неорганическое соединение в виде белых или светло-желтых кристаллов с резким серным запахом. Химическая формула: Na2S2O5. Молекулярная структура натриевой соли включает два атома серы и пять атомов кислорода, связанных с двумя атомами натрия.
Другие наименования вещества: натрий сернистокислый пиросульфит, метабисульфит, дисульфит, натрий сернистокислый, пиросернистый, пиросернистокислый. Название на латыни: sodium metabisulfite.
Добавку Е223 получают только в специальных лабораторных условиях с помощью определенной химической реакции:
- Сернистый ангидрид (оксид серы) соединяют с раствором сульфита и карбоната натрия.
- Полученную смесь упаривают до порошкообразного состояния.
Производители фасуют порошок в полиэтиленовые мешки, которые затем упаковываются в бумажные пакеты с битумным покрытием. Иногда E223 помещают в пластиковые контейнеры. На упаковке обязательно указывается, что контакт с влагой недопустим. Хранить добавку следует только в сухих помещениях, избегая доступа влаги. Срок годности составляет 12 месяцев.
Физико-химические свойства
- Запах – жгучий из-за наличия едкого диоксида серы.
- Стабильность – при комнатной температуре.
- Реакционная способность – при контакте с кислотой выделяется токсичный газ.
- Хорошая растворимость – в воде с образованием гидросульфита натрия.
- Слабая растворимость – в спиртовых растворах.
- Нерастворимость – в масляных жидкостях.
При нагревании пиросульфита натрия до 60 °C выделяется сернистый ангидрид с токсическими свойствами. Порошок е223 относится к 3 классу опасности с соблюдением рекомендуемых доз расходования.
Меры предосторожности
- Избегайте контакта чистого вещества с кожей или слизистыми с помощью средств индивидуальной защиты: защитный костюм с длинными рукавами, респиратор, очки и перчатки из резины.
- При попадании мелкодисперсного вещества в глаза, сразу промойте их чистой воды. В случае случайного проглатывания рекомендуется провести промывание желудка.
- Избегайте нагревания и контакта пиросульфита натрия с кислотой – при вдыхании диоксида серы возможны проблемы со здоровьем: отечность, затруднённое дыхание, приступы удушья.
Применение
Пиросульфит натрия был открыт в XIX веке. В начале его использовали в сельском хозяйстве для сохранения свежести и продления срока хранения зеленых кормовых ресурсов. Позже вещество стали применять в качестве антисептика и отбеливателя, а также в производстве бумаги и текстиля. Актуальность метабисульфита натрия сегодня:
- фармацевтика – компоненты для инъекционных растворов и таблетированных лекарственных форм;
- медицина – дезинфекция инструментария;
- пищевая промышленность – производство кондитерских и колбасных изделий, желатина, крахмала, джемов, соков, сухофруктов;
- фермерство – удаление пней;
- сельское хозяйство – консервирование осенне-зимних кормов, обработка фуражного зерна;
- водоочистка – удаление остаточного хлора.
Технический вариант вещества применяется для печати фотографий, в кожевенном производстве, для отбеливания текстиля, а также в процессе производства лакокрасочных материалов.
E223: польза или угроза для организма
При правильном приеме вредное воздействие на организм отсутствует, если не превышать рекомендуемую дозу в день: 0,7 мг на каждый кг массы тела.
Положительные свойства:
- Это антиоксидант, который предотвращает окисление липидов и защищает клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.
- Имеет антиканцерогенные свойства, что снижает риск развития раковых заболеваний.
- Не накапливается в организме и выводится естественным путем через печень и почки.
Вред:
- При превышении установленной суточной дозы возникают аллергические реакции: кашель, зуд кожи и высыпания.
- Возможны сбои в работе ЖКТ, от диареи до развития язв и гастрита.
- Опасность химического ожога кожи или слизистых оболочек при прямом контакте с чистым порошком.
Пиросульфит натрия при правильном использовании помогает сохранить свежесть пищи и защитить организм от окислительных повреждений.